RECEITA DA SEMANA

Filé al pulzone

Imagem: Divulgação

Fonte
chef Pedro Siqueira - Restaurantes Alessandro & Frederico - Rio de Janeiro

Tempo de Preparo

Rápido - 45 minutos

Rendimento

1 porção

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

250 g de filé-mignon em um pedaço só
100 g de batatas (escolha batatas de tamanho pequeno)
50 g de cebola echalote (cebola miúda e mais fina que a normal, como se fossem alongadas)
100 ml de molho de carne
20 ml de vinho tinto
5 ml azeite de ervas frescas
20 g de açúcar
sal e pimenta-do-reino

se precisar, consulte o conversor de medidas

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas e cozinhe sem deixar desmanchar. Quando estiverem cozidas tire a pele e dê uma leve amassada com a mão para que fiquem um pouco achatadas. Reserve.
2. Em outra panela, cozinhe as cebolas com o açúcar para deixá-las caramelizadas e levemente adocicadas.
3. Tempere o filé-mignon com sal e pimenta-do-reino. Leve-o para grelhar até ficar com uma coloração bem dourada.
4. Frite as batatas em um pouco de azeite até ficarem douradas.
5. Refoque as batatas já douradas com as cebolas caramelizadas e o azeite de ervas.
6. Em uma panela pequena, reduza o vinho tinto pela metade e acrescente o molho de carne. Aqueça.

Montagem e finalização:

No centro de um prato de servir, coloque as batatas e as cebolas. Sobre elas, acomode o filé-mignon e regue com o moho de vinho tinto. Sirva quente.